政务区尚记大肉面 正宗当涂风味

 　　街头大大小小的面馆从某种意义上来说，不仅仅是觅食的食堂，更是这座城市的美食文化符号，透露着大家的饮食路线与喜好。合肥的面馆何其多，能称霸整条街的馆子，政务区的这家店算是屈指可数的一个。

　　大肉面是当涂的特色，尚记大肉面的老板是马鞍山当涂人。本地人出品的面也颇有代表性，除了沿袭了当涂大肉面的基础，并在当涂大肉面的基础上添加了自家配方，传承+创新后的个性化，形成了很多面馆特立独行的气质。2008年开业至今将有10个年头，起初是老尚的女儿来合肥读书，她建议把手艺带到省会来，不仅造福来合肥的当涂人，也让更多的人尝到父亲手艺。

　　大肉面的关键就是这面上的浇头，很多食客在点餐的时候会单独买些大肉伴着吃。不是因为老板的浇头少，而是这尚记大肉面的浇头太好吃。浇头分为三种：大肉、瘦肉、排骨。小编只有一个铁胃，点了大肉面、排骨面、瘦肉饭，请接住爆款测评。

　　大肉面：大肉就是切成大而薄的五花肉，卤制后的大肉呈现酱色，横截面能看到五花三层的界限。没有红烧牛肉的艳丽泼辣，倒是更有一种气定神闲的老练。不是小鲜肉，它是老腊肉，卤成酥烂的口感，肥瘦相间且肥而不腻。经过16道工序，耗时7小时卤制后的大肉，经过多年的味道打磨愈久弥香，站在门口就能闻到弥漫在空气中的香味。

　　排骨面：排骨面的浇头是酱香的排骨和酥烂的大肉不同的是，排骨上连着的肉更有嚼劲，(不过让人尴尬的是排骨肉有点塞牙。哈哈~这些小问题都可以忽略)一碗面端上来，面上满满当当的盖着排骨，这算是吃货的福音了。每种面的面条都是一样的，长时间搁置导致面条膨胀变得软烂，这是面食的通病，所以一定要趁热吃!面条粗细均匀，弹牙有嚼劲，哧溜一碗不在话下，一筷子就是一口满足。

　　瘦肉饭：不是虚夸，这方小小的灶台，每天能卖出200碗炒饭。中午的时候人多，灶台里的火就没停过，相比较面上的浇头而言，炒饭上的瘦肉会显得干柴了些。为了避免这一点，在吃炒饭的时候，可以让老板浇上一勺汤汁。这样一来，不仅瘦肉口感足了，炒饭也变得多滋多味。新鲜大骨熬制的汤汁，浇在米饭里拌拌，比干吃炒饭要过瘾。

　　尚记大肉面还有免费丰富的小菜，自家腌制的腌萝卜、酸菜、白菜，以及让食客们念念不忘的酸香浓酱。

　　不管你来自哪里，手作的小菜总能唤起家乡的记忆。店铺不大、四张长桌，每天一到饭点都坐满了食客，甚至是很多人甘愿坐在店铺门口的板凳上，也要吃上一口尚记的美味。

　　尚记老字号特色大肉面

　　电话：18255126060

　　地址：合肥市佛子岭路与石台路交口向东100米路北